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临汾美食:曲沃羊汤

 山西的羊汤是非常有特色的地方名小吃,大约分为三个流派,一是晋中、雁北地区流行的北路羊汤,二是晋东南地区流行的壶关羊汤,再就是晋南地区流行的曲沃羊汤。
侯马离曲沃只是一箭之遥,但没能到曲沃去吃羊汤,只能在侯马巡寻个正宗的尝尝。

赶集的那天早晨4点到的侯马,在网吧消磨时间,天亮后走到浍滨路找见了网上查来的“小四羊汤”,直到7点才见来人开门起灶,可见侯马人的闲适。

羊汤分为三种,6、10、12元,羊肉多少上的差别。我只能要碗6元的,在等羊汤之前在旁边的早点铺里刚喝了一碗胡辣汤。
曲沃羊汤讲究汤白,使用羊骨熬制的,一丁点羊膻味都没有,不告诉你或许都吃不出来,这种做法据说有1500年的历史。
碗上面浮着的大葱和辣椒油叫做漂头,讲究的就是这样粗犷。

辣椒油的制作必须用羊油,烧热后浇在辣椒末上而成,冷却后即成坨状。喝曲沃羊汤讲究热、辣、咸,就着饼子或麻花吃,过瘾。

小四羊汤算是老字号了,网上推荐的不少,相信群众。
据说制作曲沃羊汤必须用曲沃的水,还有人从曲沃拉水到外地做羊汤的……。估计是噱头,井水和城市管网的自来水是有一定区别,但不至于不能吃。

中午到老街上的一家还是吃的曲沃羊汤,加了一个饼子。果然漂头一样,汤色还是乳白的……。



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